В погоне за заморской модой мы часто забываем о наследии наших предков, о том, что ежегодно богато дарит нам родная земля. Так случается и с напитками: мы твердим о пользе фрешей из заморских тропических фруктов, отодвигая на второй план, пожалуй, самый полезный и вкусный из исконно украинских напитков – узвар.
Польза сквозь века
Многие современники ошибочно считают, что узвар – это обычный компот с добавлением нескольких сухофруктов. На самом деле, «взвар» намного вкуснее и насыщеннее. Его название пошло от слова «заваривать». Наши предки никогда не кипятили узвар, его или доводили до кипения, или просто настаивали.
Напиток появился еще во времена Древней Руси. Не смотря на доступность ингредиентов, его варили только на праздничный ужин накануне Коляды (День зимнего солнцестояния) – одного из самых больших славянских праздников. Вместе со всеми ритуальными праздничными блюдами узвар перешел в разряд основных блюд на христианский Сочельник (Святвечер). В некоторых регионах Украины этот напиток обязательно готовят и на Пасху.
Целебный компот
Удивительно, но в седую древность наши предки понимали элементарные законы рациональности человеческого организма: к концу декабря все накопленные резервы понемногу исчерпались, поэтому его необходимо было восполнить витаминами и минералами. Праздник – прекрасная тому возможность, а узвар становился главным инструментом.
Этот волшебный напиток стимулирует работу пищеварительной системы, выводит шлаки. Каждый из сухих ингредиентов узвара полезен по-своему, а вместе они представляют собой мощный комплекс для здоровья человека.
Например, сушеные яблоки содержат бор и сильные антиоксиданты, чернослив – мощное дезинфицирующее средство, сушенные груши – помогают организму противостоять вирусам, шиповник – кладезь витамина С, а изюм – лучшее средство для укрепления сердечной мышцы.
Традиционный рецепт приготовления
Единого рецепта узвара не существует – все зависит от вкуса и предпочтений. Единственное обязательное условие – наличие в нем сухофруктов. Чем их больше, и чем разнообразнее они, тем лучше. В некоторых регионах у взвар добавляют еще и свежие фрукты. От этого он не становится менее вкусным и полезным, но та неповторимая нотка вкуса, прошедшего сквозь столетия, немного теряется. Напиток превращается в обычный компот.
Итак, для приготовления традиционного ароматного узвара, нам понадобятся:
- 2 литра воды;
- 100 г сушеных яблок;
- 100 г чернослива;
- 100 г сушеных вишен;
- 100 г сушеных груш;
- 50 г изюма;
- 50 г шиповника;
- 2 ложки меда;
- 0,5 ст. сахара.
В кипящую воду всыпать все ингредиенты, размешать, чтобы сахар и мед быстрее растворились, и варить, не давая смеси закипеть. После того, как огонь выключен, не снимая крышку, кастрюлю накрыть толстым полотенцем и дать настояться не менее 6 часов.
Настоявшийся узвар процедить и разлить по стаканам. Его восхитительный аромат сразу же наполнит дом ощущением праздника.
Хотя напиток можно употреблять и летом – это лучший способ утолить жажду.