Необычное сочетание мяса птицы и сладких фруктов пришло к нам совсем недавно. Но его изысканный вкус сразу же покорил истинных гурманов. Наиболее ярко все прелести фруктово-мясного микса передает легендарное блюдо – утка под апельсиновым соусом, которое идеально подходит для любого праздничного стола.
История происхождения и традиционный рецепт
Впервые Duck a l’Orange, — а именно так звучит оригинальное название ароматной запеченной уточки, — подали в 1943 году в одном из парижских ресторанов. Французские повара – известные кудесники, поэтому классический рецепт блюда очень сложный, с использованием большого количества совсем не известных нам продуктов. Соусу из апельсиновых долек, вообще, отдается особая роль, подробный рецепт его приготовления можно найти на sauce.su. А приведенную ниже вариацию рецепта чаще всего называют традиционной.
Для приготовления утки под апельсиновым соусом понадобятся:
- выпотрошенная тушка утки, весом не менее 2,5-3 кг
- крупные апельсины – 4 шт.
- куриный бульон – 2 ст.
- апельсиновый ликер – 3 ст. л.
- винный или бальзамический уксус – 3ст.л.
- португальский портвейн – 2 ст.л.
- сливочное масло – 2ст.л.
- соль, перец.
Способ приготовления
Процесс приготовления блюда достаточно сложный. Для начала необходимо 20 минут отварить в воде кожуру от всех апельсинов. 2 апельсина отожмите на сок.
Утку освободить от корешков, перьев и подкожного жира, натереть солью и перцем и внутри, и снаружи. В брюшко утки положить часть отваренных корочек и жарить ее, постоянно переворачивая, на решетке в духовке, разогретой до 200º около 1,5часа. При необходимости огонь можно убавить.
Пока жарится птица, готовим восхитительный соус. Смешав в кастрюльке уксус, сахар и апельсиновый сок, варить их около 5 минут. Добавить бульон, портвейн, ликер и оставшуюся кожуру и проварить еще столько же. Перед самой подачей на стол добавить к соусу масло.
Готовую утку разделать на порционные кусочки, полить соусом и украсить с дольками апельсина.
Лучшим гарниром для такого блюда французские мастера кулинарии считают пюре из свежего манго.
Альтернативные рецепты
Различные вариации приготовления утки в апельсиновом соусе, как правило, появлялись, чтобы облегчить и удешевить процесс. Из состава блюда постепенно пропал коричневый сахар, бальзамический уксус, портвейн. Их заменили обычный сахар и красное вино. Для более привычного вкуса славяне научились добавлять к этому изысканному блюду еще и лук. Многие готовят только грудки, обжаривая их на сковороде.